休闲食品生产工艺优化和成本控制
发布时间:2022-11-21来源:老炊食品浏览次数:717次

        进入2016年以来,休闲食品市场竞争加剧,利润空间下滑很大,甚至危及到食品企业的生存,很多厂家都在想办法改进生产工艺、降低生产成本。我们凭借十五年的休闲食品生产加工调味技术经验,结合当下休闲食品市场新形势,提出一些思路供大家参考。
 
 
       休闲食品常见的品类有休闲肉制品、休闲豆制品、休闲水产品(其中休闲鱼制品较多)、休闲蔬菜制品等,技术开发涉及的内容很多,主要有休闲食品提鲜增味、去腥增香、防腐保鲜、成本控制等几个方面,今天我们主要讲讲怎么来降低生产成本。
 
       要降低生产成本,重要的是积累丰富的生产经验和技术,技术又包括生产加工技术和调味技术。有了科学的生产工艺和调味技术,就能在现有产品的基础上节省成本,节省的成本就是企业的纯利润,从而增强企业的市场竞争力。生产部门一定要在生产实践中建立起一整套科学合理的生产工艺,不同产品对应不同的工艺,流程越简单,生产成本越低。
 
       比如做香辣鱿鱼,一般需要经过卤制才能做到理想的回味入味,如果通过技术改造,可以做到不卤制也能有好的回味,就能节省很多成本了。其中的关键就在于,你怎么去通过把控工艺环节做到,这需要平时在生产实践中多加摸索总结,还要多去尝试。亿香宝食品科技在十五年的生产实践中,着重开发了调味海带丝、调味莴笋、香辣萝卜、武冈豆干、即食洋姜、黄瓜皮、调味酸豆角、调味毛豆、酱腌菜、麻辣金针菇、泡藕片藕尖等调味蔬菜制品、麻辣鱼仔、香辣鱼块鱼尾、香辣田螺、麻辣鱿鱼、卤虾、拉丝蛋白、绝味鸭脖、泡椒鸭掌、酱板鸭等鸭类制品、牙签牛肉、各种酱卤肉制品、泡卤脆卤凤爪、麻辣鸭肉串、麻辣牛肉干、盐焗鸡爪、泡椒凤爪、泡椒花生、奥尔良烤翅、烤鸡腿等调理肉制品;酒店预制菜、麻辣熟食、兰花豆、青豆、薯片锅巴、剁辣椒、老干妈、牛肉酱等休闲食品技术,可以帮食品企业优化生产工艺,较大限度降低生产成本。
 
       另外还有很重要的一方面,是每个生产环节的品质关键点的把控。比如做麻辣鱼仔,泡发的时间要够,这样油炸才能达到理想的效果。而油炸的温度和时间也把握好,以鱼仔尾部叉开、两侧黑色的角质脱落为佳,炸透炸香但不焦黄,肉质蓬松但不干枯,这样下一步卤制或拌料时,才能很好的入味,达到底味浓郁、回味悠长有汁感。所以在生产中,知道生产工艺只是第一步,把握技术关键点才能真正保证生产效果。亿香宝有实践经验非常丰富的应用技术工程师,可以到车间指导生产,帮助企业以较优的成本实现较好的效果。
 
       平时加强生产技术和调味技术总结和研发,关系到企业的长久生存,食品企业对此一定要有清醒意识和行动。技术相对薄弱的企业,必须立即行动起来。当然,当前快速有效的办法就是与专业的食品科技公司或食品科研院校合作,直接引入较新较科学的生产工艺流程和生产调味技术,实现弯道超车。

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